Cabeças de porco: Guia rápido e prático

Se você nunca ouviu falar de cabeças de porco, pode achar estranho, mas esse corte tem tradição forte em várias regiões do Brasil. É barato, cheio de sabor e pode virar pratos incríveis se souber como tratar.

Como limpar e preparar

Primeiro passo: a limpeza. Lave bem a cabeça em água corrente, esfregando com sal grosso e vinagre. Depois, retire pelos extras com uma pinça ou queimando levemente a superfície. Se preferir, peça ao açougueiro já limpo – isso economiza tempo.

Em seguida, faça um pré-cozimento. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande, cubra com água, adicione cebola, alho, louro e pimenta-do-reino. Deixe ferver e retire a espuma que subir. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até a carne ficar macia e soltar dos ossos.

Quando estiver macia, retire da água, deixe esfriar e desosse. A carne pode ser desfiada ou cortada em pedaços. O caldo que sobrou é um ouro para sopas, risotos e molhos.

Receitas fáceis para o dia a dia

Uma das receitas mais simples é o ensopado de cabeça de porco. Refogue cebola, alho e tomate, junte a carne desfiada, adicione o caldo reservado, bata um pouco de farinha de mandioca para engrossar e finalize com cheiro-verde. Sirva com arroz branco e feijão.

Para quem curte petiscos, experimente a cabeça de porco crocante. Depois de cozida, seque bem e empane com farinha de trigo, páprica e sal. Frite em óleo quente até dourar. O resultado é crocante por fora e suculento por dentro, perfeito para acompanhar uma cerveja.

Se quiser algo mais sofisticado, o cozido de cabeça com legumes usa cenoura, batata, couve-flor e um toque de molho de soja. Cozinhe tudo junto por 20 minutos e sirva quente. É um prato reconfortante para dias frios.

Na hora de comprar, escolha cabeças de porco bem frescas, com cor rosada e sem odor forte. Verifique se o açougueiro retirou demais couro e pelos. Guardar na geladeira por até 2 dias ou congelar por até 3 meses garante boa qualidade.

Com essas dicas, você pode transformar um ingrediente tradicional em refeições deliciosas e econômicas. Experimente, ajuste temperos ao seu gosto e descubra como a cabeça de porco pode ser versátil na sua cozinha. Boa cozinha!